第131章 坛子肉的不同做法
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大肠的清洗工作最终雪汐还是关闭嗅觉完成了,没办法,食材的处理也是一个成功厨师的必修课。
先是将里面的污物倒干净,然后清洗大肠,放进盆里,撒盐、醋搓揉,除去黏液和臊气,再用冷水继续漂洗多次。
当然这还不足以彻底去除大肠的异味,雪汐又在盆里加入少许食用油和地瓜粉,用来清洗大肠,然后继续揉搓大肠,最后用清水洗净。
两面分别要重复清洗2到3遍,一定要确定彻底除去粘液污物,这才算将这个东西彻底变为一个真正的食材。
接下来,就是九转大肠的烹饪步骤,一焯、二煮、三炸、四烧。
为了大肠成形层层叠加,雪汐将洗好后的大肠,小头穿入大头内转上2到3圈,接头处用手捏紧,以防松散。
为了在之后的焯煮阶段防止大肠煮的时候胀气导致破裂而不美观,雪汐用牙签先固定接口处�
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